PRIMI PIATTI

PRIMI PIATTI GUSTOSI!

PASTA CON MOUSSE DI CRUDO

Ingredienti:

Un panetto di philadelphia
70 gr di prosciutto cotto
olio extravergine d'oliva
tipo di pasta a piacere

Procedimento:
Frullare la philadelphia con il prosciutto crudo, aggiungere un filo d'olio e amalgamare.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e saltare in padella.

LASAGNE VERDI ALLA SALSA DI ASPARAGI

Ai nostri amici è piaciuto un sacco!
 

Ingredienti:

Sfoglia per lasagne verdi, 1 confezione

Asparagi, 1 Kg

Brie, 150 g

Panna da cucina, 100 g

Parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Burro

Sale, pepe in grani

Procedimento:

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e mettete a lessare poche sfoglie di pasta per volta.

Con un mestolo forato, scolate la pasta ancora la dente e disponetela ad asciugare su un canovaccio.

Scottate gli asparagi in poca acqua salata, togliete le punte e tagliate i gambi a tocchetti; fateli quindi insaporire a fuoco molto basso con una noce di burro.

Mescolando sempre con un mestolo di legno, dopo qualche minuto unite la panna e il brie, e condite il tutto con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Fate cuocere per 5 minuti in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Imburrare una pirofila, disponete uno strato di lasagne sul fondo e copritelo con la salsa di asparagi; mettete ancora uno strato di pasta e versatevi la salsa rimasta.

Cospargete con il parmigiano e mettete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Ritirate dal forno, decorate con le punte di asparagi e servite.

TIMBALLINI ALLE MELANZANE

Ingredienti:

Tagliatelle fresche, 250 g

Farina, 3 cucchiai

Polpa di pomodoro, 300 g

Melanzane piccole oblunghe, 2

Tonno sott'olio, 150 g

Olive nere snocciolate, 100 g

Capperi, 1 cucchiaio

Aglio, 1 spicchio

Prezzemolo tritato, 1 cucchiaio

Olio extravergine d'oliva

Sale, pepe

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fettine sottili, passatele nella farina e friggetele in olio caldo.

Tagliate le olive a rondelle e sminuzzate il tonno.

In una casseruola, fate riscaldare 2 cucchiai di olio con l'aglio e il prezzemolo, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e fate insaporire per qualche minuto.

Unite il tonno, i capperi e le olive, salate, pepate e cuocete ancora per un quarto d'ora.

Lessate le tagliatelle e conditele con la salsa al tonno.

Rivestite 4 stampini per timballo con una parte delle fette di melanzana, farciteli con le tagliatelle e ricoprite con le melanzane rimaste.

Infornate a 200° C per 5 minuti, ritirate dal forno, mettete i timballi sui piatti e servite.

Per gli amanti del pesce ecco degli ottimi primi:

MELANZANE AL RIPIENO DI TROFIE

Ingredienti:

Trofie, 200 g

Melanzane tonde, 4

Pomodori, 1/2 kg

Acciughe sott'olio, 4 filetti

Olive taggiasche, 50 g

Aglio, 1 spicchio

Maggiorana, 1 rametto

Peperoncino in polvere

Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai

Sale

Procedimento:

Togliete la calottina superiore alle melanzane e privatele della polpa, che taglierete a tocchetti.
Disponete i gusci delle melanzane in una pirofila, conditeli con olio e sale e metteteli in forno per circa mezz'ora a 180°, coperti con un foglio di alluminio.
Nel frattempo fate soffriggere l'aglio in una padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete quindi i tocchetti di melanzana, i pomodori spezzettati e un pizzico di sale; spolverate con il peperoncino e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
Unite le olive, le acciughe spezzettate e alcune foglioline di maggiorana, mescolate per qualche minuto e togliete dal fuoco.
Cuocete le trofie al dente e fatele saltare in padella con la salsa di acciughe.
Farcite i gusci di melanzana con la pasta e rimetteteli in forno a 220° per 10 minuti.
Sfornate e servite.

Riso e Risotti:

RISOTTO DI CARNE AL PROFUMO DI CANNELLA

Ingredienti:

Riso carnaroli, 250 g
Polpa di maiale, 150 g
Parmigiano grattugiato, 100 g
Rosmarino, 1 rametto
Cannella, 1/2 cucchiaino
Brodo, 1/2 l
Burro, 50 g
Sale, pepe in grani

Procedimento:

Tagliate la polpa di maiale a pezzettini, conditela con sale e pepe macinato fresco, quindi lasciatela riposare in un contenitore coperto per almeno un'ora.
Mettete il burro in una casseruola e fatelo sciogliere a fuoco molto basso.
Aggiungete la carne e il rosmarino, fateli insaporire nel burro per qualche minuto, quindi allungare con 3 cucchiai di brodo, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Versatevi il riso e portatelo a cottura allungando via via con il brodo.
Aggiustate di sale, spegnete e condite con il parmiggiano e la cannella.
Fate mantecare 3-4 minuti prima di servire.


SECONDI PIATTI

Ricetta Polpette di zucca, caciocavallo e prosciutto cotto

Ingredienti per 3-4 persone:
- 500 r di zucca
- 100 gr di caciocavallo o scamorza
- 100 gr di prosciutto cotto a dadini
- 3 uova
- 50 gr di farina bianca
- 50 gr di pecorino grattugiato
- prezzemolo tritato
- rosmarino tritato
- sale
- pepe
- pangrattato
- olio per friggere
- qualche foglia di insalata o buccia di zucca per guarnire il piatto su cui adagiare le polpette

Procedimento:

Prendete la zucca, privatela dei semi e dei filamenti, cuocetela ancora con la buccia in forno per 20 minuti a 180°  oppure nel microonde alla massima potenza per una decina di minuti quindi sbucciatela e affettatela.

Tagliate poi la polpa a pezzi più piccoli e mettetela nel mixer.

Azionate il mixer fino ad ottenere una purea di zucca che andrete a far raffreddare in una ciotola capiente.

Quando la purea di zucca è raffreddata aggiungete il caciocavallo e il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo tritato e gli aghi di rosmarino a pezzetti.

Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete 3 cucchiai di pangrattato.

Nel frattempo amalgamate un uovo con il formaggio pecorino, sale e pepe.

Sbattete bene gli ingredienti ed versatelo nella ciotola insieme al pangrattato, mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto sbattete le 2 uova rimaste in un piatto e disponete farina e pangrattato in due piatti separati.

Preparate tante palline con l’impasto ottenuto, quindi passate ciascuna polpettina prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.

Fate scaldare l’0lio di semi nella padella quindi fate friggere le polpette nell’olio bollente sia da un lato…. che dall’altro.

Scolatele con la schiumarola e mettetele in un piatto su un foglio di carta assorbente.

Guarnite un piatto da portata con delle foglie di insalata (o la buccia di zucca) e disponete sopra le polpette di zucca. BUON APPETITO!! 

FRITTATA ZUCCHINE E WURSTEL

Ingredienti:

4 uova

1 zucchina

una cipolla piccola

un wuster piccolo

sale

grana

farina

Procedimento:

Battere 4 uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di grana e un cucchiaio di farina.
Cuocere una zucchina a pezzettini in padella con poco olio, sale e un cucchiaino di cipolla.
Unire la zucchina alle uova, tagliare 3 piccoli wurstel a rondelle e unirli al resto.
Cuocere in padella o 15/20 minuti al forno.

 
SPEZZATINO DI VITELLO COI FUNGHI
I funghi sono la mia passione...non mi stanco mai di mangiarli.
 

Ingredienti per 4 persone:

Brodo di carne, q. b.

Carne bovina (vitello) polpa a quadrotti, 800 g

Carote, 2

Cipolla medie,2

Farina, 1 cucchiaio raso

Olio d'oliva, 5 cucchiai

Pepe macinato, q. b.

Sale, q. b.

Vino Rosso, 1/2 bicchiere

Sedano, 2 coste

Per i funghi:

Aglio, 1-2 spicchi

Funghi Champignon, 400 g

Olio d'oliva, 2 cucchiai

Procedimento:
Mondate e tritate finemente le cipolle. Mondate e tagliate in piccoli cubetti anche il sedano e la carota. In un tegame piuttosto capiente, ponete 5 cucchiai di olio di oliva e fatevi soffriggere cipolle, carote e sedano. Aggiungete quindi i cubetti di carne e fateli rosolare per bene.

poi aggiungete un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso quindi  continuate la cottura per circa 40 minuti coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato. Durante la cottura, aggiungete, quando serve, del brodo di carne o vegetale.  

Nel frattempo mondate, spellate e tagliate i funghi champignon a fette. Ponete in un tegame due cucchiai di olio e uno (o due, a seconda dei gusti) spicchio di aglio schiacciato, quindi aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, poi, 5 minuti prima della fine della cottura della carne, uniteli ad essa. Mescolate delicatamente e terminate la cottura, aggiustando di sale e di pepe. Servite lo spezzatino accompagnandolo con pane fresco , con del purè di patate o, d’inverno, con della polenta fumante.

STUFATO DI MANZO E PATATE

Ingredienti:

Manzo, 800 g

Papate, 800 g

Pomodori maturi e sodi, 400 g

Cipolla, 1

Carota, 1

Sedano, 1 costa

Aglio, 1 spicchio

Brodo, 1 mestolo

Olio extravergine d'oliva

Sale, pepe

Procedimento:

Fate un trito di cipolla, carota, sedano e aglio e mettetelo a soffriggere in una casseruola con abbondante olio.

Aggiungete il manzo e fatelo rosolare qualche minuto.

Salate, pepate e unite i pomodori spennellati, privati dei semi e spezzettati.

Dopo circa un'ora e mezza, pelate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele nella casseruola insieme alla carne bagnando con il brodo caldo. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco le nto ancora per 30 minuti.

Servitelo caldo, tagliato a fette, accompagnato con le patate.

ARROSTO DI VITELLO AL PROSCIUTTO E OLIVE

Ingredienti:

800 G Vitello
100 G Prosciutto Crudo
2 Cipolle
Sedano
1 Porro
2 Carote
Erbe Aromatiche
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Brodo
30 G Burro
Olio D'oliva
350 G Olive Verdi Snocciolate
Sale
Pepe

Procedimento:

Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l'olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo. Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un'ora. Togliete la carne, passate il sugo al frullatore. Servite l'arrosto a fette con la salsa di verdure.